VATELバテール〈catering,cafe&restaurant,winesalon〉fukuoka


福岡でケータリングを7年。平尾に自然派cafe&restaurant VATELバテールを今年OPEN! <お問い合わせ>092-522-2566 vateltae@gmail.com/ 調理師、フードコーディネーター、薬膳調理指導員
by vatel
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<料理人taeのグルレポ>
ワインが大好き!フレンチが大好き!そして和食も大好き!
fukuoka の街を食べ歩いて、気に入ったお気に入りのお店を写真入りで公開♪

おすすめワイン店リンク集
■タカクラワイン


■うきうきワインの玉手箱


■デイリーワインならコレ!


■かわいいブリザードフラワー屋さん♪ この店、可愛いです。


おすすめキッチングッズ rink集

◆クイジナート
■ハンドブレンダー


■ハンドミキサー


■ロボクープ


■カラフルかわいい!シリコンキッチングッズ


■自宅でピザ?
メガヒットピザストーン


↓ココもいいです。
こだわりプロの道具屋さん

自宅で手づくりパスタ
■パスタマシーン


キュートなドイツのumbraシリーズ
■ディスペンサー&スポンジ


■壁が華やか&スタイリッシュに♪


■プロが使う本格的なキッチン、厨房用品ならココ!!

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今日のケータリングは・・?

今日のケータリングは?

毎回ワインを楽しんでいらっしゃいますお客様でしたので
『ワインに合う!』をテーマにしました。
今日のコースは、ピンチョスのシンプルプラン+パスタ(2種)とニョッキ+デザート ¥4,000コースです。
■ピンチョス10品 ■手まり寿司 ■パスタ3種(ニョッキ含む) 
■デザート4品


写真は、スタート時バタバタしてしまったことで残念ながら、ありません。。
(今日は、とても色鮮やかだったのに。口惜しい。。)
 *写真は、仕込み時に撮ったものです♪

ワインに合うということで、今日の
 ◇『手まり寿司』には
 いい貝と刺身が入りましたので、うにもちょっと豪華に使いました~♪
 
 あと、ピンチョスの方にも、白ワインに合うものは
 夏のオススメ
 ◇『鶏むね肉と、夏野菜のグリル』
  毎年、大好きで作るのですが、今旬のとうもろこしを添えてみました!
  アンチョビとケッパ-、オリーブオイルの風味がキリッと冷えた
  辛口の白ワインにぴったりですヨ。
 
 赤ワインにオススメなのが・・・!
 ◇『鶏レバーと茸のソテー』c0043016_301112.jpg
  

  実はコレ、中身がレバーのパテ
  と、ほとんど同じなのですが。
  私的には食感も残したくて、
  形状を残しています!
  バルサミコ酢や、よーく
  ソテーした玉葱が入っていたり、
  かなり濃厚な味わいで
  赤ワインに合います!イケます!
  (味見の最中に、赤ワインを
  ものすごく飲みたくなりました!)

 


 
  そして、今日の力の入れどころ!!は
 ◇『あさりと海老の魚介のオイルパスタ』
   実は、鯛のだしをじーっくりとっています。
   あさりだけでも美味しいのに!!
   お客様、気付いてくれましたでしょうか? *:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'

 ◇ 『じゃが芋のニョッキ ブルーチーズのソース』c0043016_373722.jpgc0043016_372336.jpg













   
   
   
   今日、作りたてのニョッキをお出ししました!
   朝、せっせとじゃがいもを茹でて作ったニョッキは、
   モチモチッとして濃厚なソースに合います。
   ケータリングでは、難しいかな~?と思っていましたが、
   ようやく実現できました☆

 *:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚' 

 ただ、パーティーの成功の秘訣って、
 もちろん美味しい料理もあるのですけれど・・・

 ホスト様の『おもてなし』の心だと思うんですね。
 今日は、お花だったり、会話だったり、お酒まで
 本当にステキに!! おもてなししていらっしゃって・・・

 私達は結局、ホスト様をどこまで影で支えるかなんだな~と
 
 パーティーに、来られたゲスト様が
 最初は緊張の面持ちで・・最後はとてもステキな
 満面の笑顔で、楽しんでいらっしゃると。
 私達も、ホスト様同様嬉しく思います*:・゚',。・:*・゚'

 また、季節に合ったメニューを色々考えていきたいと思います。
 皆さんの喜ぶ顔が見れるように、頑張りマス!!

 今日は、朝から12時間。よく頑張りました(^^)=3 フウ。
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# by vatel | 2009-06-14 02:35 | 料理

お祝いにいいですね

つい昨日、よく利用して頂いておりますお客様の紹介で
パーティーにケータリングを呼んで頂きました。

当日わかったのが、77歳になるお母さんのお祝いに娘さん方が、パーティーを準備したようでした。
三人の娘さん、そして優しそうな旦那様、娘さん達の旦那様、お孫さん。
沢山の方々にケーキを囲んでお祝いされる様子は・・
それはもう主役のおばあちゃまが涙ぐむのもわかるほど、
さぞ!さぞ嬉しいだろうなあ~と。。
お借りしたキッチンの影から、涙ぐみながら見ていた私です
(感激屋ですみません)
こんなステキな喜ばしいパーティーに、うちのケータリングも
参加させて頂き感謝、感謝でした。
本当に、心温まるステキなパーティーでした。

婚礼などもそうですが・・。
今回も同じように、感慨深く、この仕事を幸せな仕事だなあ~と実感したのでした。
おかげ様で?今回は料理の写真はございません(笑)

あと、ケータリングのいい所は、ホスト役の家の奥様が、和に入ってお話が出来る事ですね♪

ちなみに、ご要望があれば、洗い場さんもご準備しています。
グラスなど、多数ご自宅のものをお使いになる場合は、割安ですのでご利用下さいね。
ちょっと最後は宣伝になってしまいました☆
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# by vatel | 2009-06-01 18:57 | 料理

暑くなってきましたね!

さて、そろそろ暑くなってきましたので・・

去年、大好評だったスパイスと野菜から作る 
『VATEL特製 薬膳カレー』を開始したいと思います。
ケータリングのカジュアルコース ¥3,500に ピンチョス+薬膳カレーでもいいですし。
トータルコース ¥5,500に ピンチョス + パスタ +肉料理 +薬膳カレーでもいいですね。

コース形式ではなく大皿料理としても提供出来ますのでご相談くださいませ!!
薬膳カレーを食べた後は、身体がホカホカしてきますし、何より身体が軽くなったような まったく胃もたれもしませんし。その後調子が良くなるといった声も、昨年多数聞かれました!

そして何より、『このカレーを食べたら、普通のカレーは食べれなく』なります。

私自身、去年は料理教室や、パーティーで薬膳カレーを多く提供してきたので、風邪を全くひかず、肌の調子がいつも良かったのを覚えています。今年は、半熟卵を添えてご提供します。ぜひ、お試しくださいませ♪
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# by vatel | 2009-05-18 17:08 | 料理

大好評の水炊きの・・・

水炊きの写真を撮り忘れてしまいました~。

この日は、新築してから二度目のリピーター様のお宅でした。
前回は、親戚の方々の為にスペシャルメニュー和洋折衷水炊きをお出ししました。今回は再度リクエストでお出ししました。

『出汁は別にとってあるの?』というご質問の通り、実はうちの水炊きは
トリプルの出汁です♪
濃い味の秘密は、そこにあります~。(もちろん天然のコラーゲンもたっぷりです)

お出ししたお料理に興味を持っていただけることは、料理人冥利に尽きます。(前回もバーニャカウダに興味を持って頂き、レシピを伝授しました♪)
ありがたいことです。この日は、お礼に日本酒まで頂いてしまいました(涙)
私の大好きな純米の高知のお酒でした。

またお客様に喜んで頂けるよう、日々頑張りまーす!!

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和洋折衷のスペシャルコース ピンチョスオードブルに始まり、刺身手まり寿司パスタ2種類水炊きとフルコースです。お客様も、ワインと日本酒を楽しんでおられました。
夏場のメニューでは、さらに水炊きの変わりに薬膳カレーも出てきます。全部、野菜とスパイスのみから作った健康になる美味しい人気のカレーです♪ご期待くださいね!!

ちなみに、この日と同じようなスペシャルメニューをご注文したい場合は・・・?
■トータルプラン ¥5,500×15名様 〈和洋折衷プランはオリジナルです〉=82,500  配送費¥1,200 フラワーコーディネート¥3,000〈材料費のみ)  
合計¥86,700

他には、オプションでグラスなどのレンタルや、洗い場さん〈2時間コース〉などもつけております。お子様メニューは、割引などがあります。
お客様に合わせて、こんなオリジナルコースもいかがでしょうか?
大変、喜ばれます。 
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# by vatel | 2009-05-05 00:43 | 料理

昨日のケータリング

こんにちわ♪昨日、某庭設計事務所のオープニングパーティーでケータリングをしてきました*:・゜',。・:*・゜'
ケータリングの日記は、久しぶりです。
なかなか写真がうまくUPできないのですが・・。
(本当の色はすごく鮮やかなのに~残念!!)

とても喜んでいただけました~♪

一緒に居合わせたお客様から、ご注文もお受けしました。
ありがとうございました。
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昨日のプランは・・・シンプルプラン 15名様 
〈お花のアレンジ、テーブルセットは別〉
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ちなみに、このプランと同じものを注文したい場合は・・・・?

<シンプルプラン ¥2,500×15名様> 
 ¥37,500〈税別〉〈6月までのサービスメニュー〉
+お花アレンジ+¥3,000+クロス¥1,000+配送料¥1,200
■合計■  ¥42,700 
〈注:6月までのサービス期間のみ)
これでシンプル!?と思われるかもしれませんが、ボリューム・内容共にこのお値段で、充分満足頂いております。
このプランに、+¥1,000でパスタ、+¥2,000でメインとデザートがつきます。


■MENU■
シンプルプラン〈メニュー例〉) この日のメニュー 
*写真は、差し替え前の状態で、これ以降差し替えがでます。
○手まり寿司などのプラッター 全4台〈差し替え含む〉
○ピンチョスオードブル 全4台〈差し替え含む〉
○三段カナッペ 2台

*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'

 〈4月のメニュー)
・スモークサーモンといくらの手まり・牛たたきのブラックペッパー風味
・カニのスイートチリフリット細巻き・ノルウェーサーモンと紫蘇の細巻き

・甘海老とオレンジ、サラダ添え・一口唐揚げ
・ラタトゥユ・ブロッコリーのぺペロンチーノ風味
・うずらとアンチョビケッパ‐・生ハムキュウイ
・トマトとモッツアレラのバジルサラダ
・鶏のスモークとりんご煮、ゴーダチーズのせ
・豚のケイジャン・いちごとクリームチーズ
・茸のブルゴーニュ風
〈全14種類〉*人数が減る場合は、種類が減る場合があります。

6月までは、配達価格¥30,000~¥25,000~で承っております。ご注文お待ちいたしております。お祝い、記念日などのご注文はお早めに!

■最近、メールが迷惑メールに混ざったり、届かないということが頻発しております。大変、お手数ですが3~4日ほどで返事が無かった場合は(3日以内には確認しております)、下記の電話番号、お急ぎの場合は携帯電話の方へお電話くださいませ。 tel&fax/092-551-3025 留守中は、faxでも構いません。
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# by vatel | 2009-04-26 16:35 | 料理

お花の話。

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←うちの庭のモッコウバラが3年目にして、すごい沢山咲きました!
隣に侵食して、大丈夫カナ?という感じです。花が終わったら、どかしますね♪




それから、右下↓は花屋さんからふるいからっておまけでもらった分☆
1本1本計算しながら買ってたから!?スイマセーン(^^;)



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左↑は↑ 明日のケータリング用のお花
変わったバラでしょう?あと、ピンクは芍薬かな?黒の漆のお皿と合わせるつもりです~♪
近いうちにupしますので、お楽しみに*:・゜',。・:*・゜'
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# by vatel | 2009-04-24 14:45 | 料理

4月より配達可能価格 ¥25,000~にしました!

3月末で、一通りお料理教室を終えました。
皆さまお疲れ様でしたー♪払い戻しのある方は、ご連絡くださいませ。
先にご連絡のあった方より、随時対処させて頂いております。お待ちの方は、今しばらくお待ちください。

さて、4月より本格的にケータリングを全面復帰いたします。
ちょっと、お花見の時期に微妙に間に合わなくて申し訳ありませんでした。
色々企画なども行っていきますので、今まで以上によろしくお願い申し上げます。
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なお早速!!
お手軽に、気楽にとって頂きたいとの思いから・・
配達可能金額¥30,000~¥25,000~
なお、メニューについてもより一層工夫して参ります。こちらで、少しずつご紹介できたらと思っています。
お一人様のお料理金額は、¥2,500~とお手軽なものもございます!
こんなご時世ですので、少しでもお安く、そして安全で安心の美味しいもの届けていきたいと思っております。どうぞ、ご検討くださいませ。

今後とも、よろしくお願い申し上げます。
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# by vatel | 2009-04-13 02:10 | 料理

3月末 友人の結婚式

3月の終わりごろに、以前一緒に働いていたことのある同僚の結婚式がありました。
もう、その頃から12年は経っていて(彼らは、まだ大学生だったので)まるで同窓会のようでした。
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そろそろ取り返したいなあーと考えて、参加していましたが。ブーケは取りそこないました(笑)(中央が私)
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# by vatel | 2009-04-13 01:56 | イベント

3月 料理教室

こちらはアップしていませんでしたが、3月の花見教室です。
この日は、春の食材を使って特別に花見弁当をしました♪

ちらし寿司や手まり寿司は、とっても見栄えよくてキレイにできました。
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# by vatel | 2009-04-13 01:53 | 料理教室

アンチエイジングにいい保存食!!

さて、前回から女性の美容に大敵の『冷え』について、少し書きましたが。

一言で『冷え』と言っても、『便秘』 『肌荒れ』 『肥満』などの原因になるのです。
常に体が温かい状態であれば、この3つに悩まされることなどありません。

実際、私は昔は痩せ型で手足が冷たかったのですが、今では家の中を裸足で歩けるほど、足先などは冷えておりません。

この『冷え』を予防する、スーパー食材3つを使ったレシピをたくさんご紹介します。

①体を温める中華ではおなじみの、常備菜として便利な生姜!!
実は皮は向かないで使った方が、薬効があります。
また、保存する時は常温で。使う直前に切った方が効果があがります!
また、料理に使うだけでなく、色んなデザート、飲み物にも使えます♪ぜひ、たくさん取り入れてみましょう。

②抗酸化物質も入り、老化防止や、便秘予防にもぴったりの胡麻。黒いものであれば、腎の衰えを防ぎ、なおかつ白髪予防にもいいとか!
しわに効果のある、くるみや松の実も加えて、色々使える美容保存食を作ります。
デザートや、魚のペースト、サラダや和え物などにも使えますよ♪

③最後に一時期ブームにもなりました。黒酢です。
保存用の黒酢にんにくを作り、色んなお料理に加えてみてください。
コラーゲンにもいい、手羽先を使ったお料理で、この調味料を使ったレシピを紹介しますね☆

 以上2月15日(日)のお料理教室>をお楽しみに!!
 次回も第3日曜日です。冷え予防に加え、お肌にいいメニューをご紹介していきます☆
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# by vatel | 2009-02-09 01:37 | 料理教室

今年のお料理教室

皆さんこんにちわ♪

今年のお料理教室の予定です。今年のテーマはアンチエイジング!!『薬膳』の力を利用しながら、オシャレに楽しくお野菜たっぷりのお料理を楽しく作っていきます♪
基本 毎月第3日曜日です。 不定期に、予備日などもご用意しますのでお楽しみに♪


■2月15日(日) 身体を温め、血液をサラサラにする
          女性を美しくする3大食材を使ったオシャレレシピ♪

■3月16日(日) 薬膳でダイエット??
          余分なものを出して体スッキリ! 肌もきれいに

 美肌になると、美人度3割アップ
     肌にいい食材を使った 美肌シリーズ第1弾 『老化防止』

 美肌になると、美人度3割アップ
     肌にいい食材を使った 美肌シリーズ第2弾 『しみ・しわ・くすみ対策』


参加希望者は、下記のメルアドにご連絡ください。
taeprs@yahoo.co.jp なお、受講料は 1回4,000円 3回コースは10,500円 6回コースは20,000円 なお続けての受講でなくても構いません。3回コースチケットは1年間有効、6回コースチケットは2年間有効です。
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# by vatel | 2009-02-05 16:02 | 料理教室

お料理教室

皆さん☆ なかなか更新できずにすみません!!

1月度のお料理教室は、1月18日にビストロメニューでやりました♪
『ビーフシチュー』&『田舎風パテ』 どちらも赤ワインに合うメニューでした。
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さて!
今年のお料理教室は、新しいテーマで進んで行こうと思います。
おととしは『薬膳イタリアン』 昨年はちょっとお休みがありましたので『洋食メニュー』や『野菜のメニュー』を不定期にやりました。

今年は!!『アンチエイジング』です。これから薬膳のみならず、色々いい情報を取り入れて、いい食材とともに若返るメニューをご紹介していきますね♪
詳しいことは、また後ほどご紹介しまーす。ではでは*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'

そんなわけで、最近の私が流行っているもの!!!
それは・・・『美肌』 『美容』そして、『身体を温めること』です。
というか、実は私は痩せている割には、手足は意外と暖かいのです。フフフ

体の中に栄養を入れることは、美肌作りに大切な要素の一つですけど。
実は、女性に多い『冷え性』や風邪を引きやすい人は、要注意なのです。
身体を温める食事をとることで、基礎代謝をあげ、美しい体にしてくれますよね☆
私は、『岩盤浴』も大好きですが、最近は『生姜』 『葱』 『ほうじ茶』 『半身浴』などにも凝ってますー。色々、そういった身体を温める料理もご紹介しますね!こうご期待☆
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# by vatel | 2009-02-01 02:02 | 料理教室

あけましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます!
昨年も大変多くの方々にお世話になり、ありがとうございました。
ワイン業務の方に力を入れていた為、ケータリングもブログもお休みがちでしたが。11月より本格復帰しております。

新年会はもとより、歓迎会、お花見など、今後多くのイベントに皆様の楽しい時間にお役立てください。
普通のことを丁寧に。手作りで心をこめたお料理を今年も作ってまいります♪
パーティーの主旨によっては、今後和食メニューなどもどんどん取り入れ、新しい試みをたくさん作ってまいります。どうぞよろしくお願い申し上げます*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'

写真は、今年最後の某パーティーの様子。
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<忘年会 カジュアル洋プラン> お一人様 ¥3,500 20名様以上より
□ピンチョスプレート<鶏レバーと砂ずりのペースト、スモークサーモンとクリームチーズ、ブロッコリーのアンチョビぺペロンチーノ、パプリカマリネ、帆立のサラダアンディーブのせ>
□自家製スモーク鴨とビーツのサラダ
□バーニャカウダ色々野菜をそえて
□ライスコロッケ
□オリエンタルローストポークと、田舎風フォアグラのテリーヌ、久住ソーセージ
□エッグオープンサンド
□カジキまぐろの香草パン粉ソテー 野菜のブールブランソース
□鶏の赤ワインビネガー煮込み
□かぼちゃのニョッキゴルゴンゾーラソース
□牛もも肉のラグー ペンネ
□根菜とあさりのクラムチャウダー

<新年会 カジュアル和洋折衷プラン> お一人様 ¥3,500
□テリーヌプレート<旬の茸とお肉のテリーヌ>
□カナッペ3種
□季節の海鮮サラダ
□里芋のそぼろあんかけ
□茄子の揚げ煮びたし おろし和え
□手羽先のから揚げ カレー風味
□豚の角煮と半熟卵添え
□鰆の西京味噌焼き
□黒米のサラダ巻き、いなり寿司
□梅と紫蘇 鶏むね肉の和風パスタ
□牛肉と茸のラグーソース リングイネで
□牡蠣の味噌グラタン
□博多水炊き ゆず胡椒ポン酢で
□つくねと根菜の味噌ちゃんこ鍋


*なお、新年のお料理教室は 1月18日(日) 第3日曜日です。毎月定例
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# by vatel | 2009-01-07 18:42 | 料理

フォアグラの田舎風パテです。

今年の冬から新メニューで入れました!
パーティーサイズなので、小ぶりで薄めです。本当は、厚めでディジョンマスタードをつけて食べると美味しいです。今回のパーティーのお客様は早速食べれますね☆
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# by vatel | 2008-12-27 10:19 | 料理

全国版に掲載されました!

MY LOHAS というネット情報誌、全国版に取材掲載されました♪

うちもLOHASだったのか~と(笑)

右下↓ 福岡
http://www.mylohas.net/food/special/08121801/

■告知■
ケータリング、臨時スタッフ募集しています♪
お料理に興味のある方、飲食経験のある方お手伝いしませんか?
詳しくは、メッセージください。 taeprs@yahoo.co.jp
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# by vatel | 2008-12-18 17:04 | 料理

11月23日 お料理教室 野菜のおかず

先日の 野菜のおか です。
左から ○茄子の煮びたし○旬の野菜のポトフ○茸の香草パン粉焼き
下段 ○いんげんのピーナッツ和え○れんこん洋風きんぴら
○じゃが芋のブルーチーズミルク煮 冬の野菜が多いので、白っぽくなっちゃいました。あと、他にも、白菜と豚の重ね蒸しもやりました~。

注:茄子は体を冷やすので、冬は食べ過ぎないでくださいね。身体を温める唐辛子や生姜、白葱を加えたらいいですね。白葱は一度炙ると甘味が出て、美味しいですよ~♪あと、厚揚げやお揚げを入れるのも美味しいですね。お試しアレ。
ポトフは、大根や人参、キャベツ、じゃが芋どれも旬です。たくさん作って、たくさん食べましょう~!2日目や3日目は、トマト味、カレー味、ミルク味と応用できます。もちろんスープも飲んでくださいね。手場先や骨付き鶏肉をたくさん入れて、コラーゲンを摂取しましょう♪

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*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'
そういえば、先週全国版のネット情報誌 『MY LOHAS』さんから、取材依頼がありました。うちもLOHASに入るのか~とちょっと嬉しくなりました♪
でも、以前から 『体に良いもの、野菜を生から丁寧に、当たり前のことを普通に手作り』というコンセプトは変わっておりません。今後ともよろしくお願いします。
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# by vatel | 2008-12-01 01:36 | 料理教室

野菜のおかず7つ ■料理教室■

11月16日(日)予定だった料理教室を→ 11月23日(日)に変更いたしました。

なぜかといいますと!!自然派ワインの「フィリップパカレ」のボジョレーヌーボー(11月21日解禁)を生徒の皆さんにご披露したいからです*:・゜',。・:*・゜'*:・゜',。・:*・゜'(プラス500円)

今回、11月23日(日)野菜のおかず7つ をやろうと思います。

野菜ってたくさん食べたいけど、なかなか同じメニューばかりですよね?
余った野菜で、何か1品作れたらいいけどな?と思いませんか?
簡単で、冷蔵庫に何日か入れておけるもの。ワインに合うもの。ちょっとしたおもてなしにできるもの。調味料や調理の工夫で野菜も主役になります。
たくさん野菜を食べれるメニューに、野菜の効能も合わせてお教えしますね♪ご期待ください~。

和の3品 洋の4品(この中から7つします)

◇茄子の煮びたし
◇いんげんのピーナッツ和え
◇白菜と豚の重ね蒸し
◇セロリの浅漬け
◆レンコンの洋風きんぴら
◆パプリカのマリネ
◆茸の香りパン粉焼き
◆かぼちゃのバルサミコソテー
◆大根といろいろ野菜のポトフ
◆じゃがいものブルーチーズミルク煮


12月21日(日)はクリスマス向けにケーキを作ります!!
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# by vatel | 2008-11-12 13:11 | 料理教室

フード&ワインコーディネーターとして

フード&ワインコーディネーターとして、プレシャスムーンさんで
取材と記事を担当させていただきました♪ 1.2私もよく行くお店です。3.4は自然派ワインで有名なお酒屋さんから推薦していただきました。
自然派ワインは、体にもたれない(頭痛や胃もたれがない)から私もよく飲みます。
以前は、年間300本(種類)近くワインを飲んでいましたが、今はそのほとんどが自然派になりました。お気に入りのものは、1本飲んでも翌日どおーってことないんですよね。

取材で聞いたんですけど、イルフェソワフさんのところは畑で自分達で野菜を作っていました~。なんだか素敵ですよね。山下さんは自然派ワイン談義が面白かったです☆

ぜひ、読んで見てくださいね♪
http://8p-ch.com/cafe/ 
『フード&ワインコーディネーターセレクション 自然派ワインの店特集』 Taeco

上段 1.山下ワイン食道さん 2.イルフェソワフさん
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下段3.博多バル NIKOMIさん 4.DINNER'S ONOさん
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*:・゜’,。・:*・゜’*:・゜’,。・:*・゜’

【自然派ワインについて】
現在のところ、以下の農法と醸造についてが大まかに自然派と呼ばれているが、お店やワイン醸造家においてその略儀はばらばらであったりもする。現在、ビオとBIOを間違えて混同されたりしているとのこと。

■農法について
A.ビオデナミ=有機農法
B.ビオロジー=天体、収穫時期など自然の力を利用したりする(複雑)
C.リュッドレゾネ=減農薬農法

■醸造方法 
○無農薬
○SO2(亜硫酸の添加) など
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# by vatel | 2008-11-03 22:43 | 福岡グルメ

VATEL の仕出し

以前、平尾山荘の花見で食べていただいた方からリクエストがあり。
通常は、あまりお受けしていない仕出し(鉢盛り)のケータリングを10月30日
M銀行様に40人前ほどしてきました。お客様のご紹介や、以前のお客様であれば、ご相談や難しいご注文にもお応えしています。

VATELのお惣菜は、普通のものを当たり前に“美味しく”です。
ハンバーグは80個手作りですし、キッシュも材料を丁寧に炒めています。
野菜も全部近隣のものを生から使っています。なんでも一から手作りをするようにしています。
そういう普通のことをきちんとやるというのが大事だと思っております。

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手作りハンバーグ 茸と煮込み
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かぼちゃとほうれん草のキッシュ
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大根がまるまるして美味しそうだったのでポトフにしました♪
野菜の味やブロックベーコンの味が染みておいしかった~。ほんとうは、温かいものを食べて欲しかった!
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# by vatel | 2008-11-03 14:20 | 料理

パーティー演出でお友達と差をつける!

パーティーシーズンの到来ですね*:・゚',。・:*・゚ ケータリングも今からが忙しくなります。
今月末ハロウィン来月はボジョレーヌーボーそしてX'masと嬉しいパーティーシーズンがやってきます。ケータリングも今年で4年目。
新たに今年からは、テーブルセッティングも従来の赤から色んなバリエーションをつけようと思っております♪ただいま製作中ですので、お楽しみに~*:・゚',。・:*・゚'
では、本年度からのお申し込みの方法。価格などの詳細を書きます。

<ご注文の方法>

下記のmailか、faxにてお問い合わせください。
 開催日時・時間・人数・予算などがお決まりの方は、そちらもお書き添えください。
 資料のお問い合わせだけでも、受け付けております。

<ケータリング価格表>
個人様向けホームパーティープラン 
¥30,000から承ります(通常¥6,000/お1人様)
団体様向け 割引プラン 
●ピンチョスプラン(¥2,500~/お一人様) 20名様以上より
●カジュアルプラン(¥3,500~/お一人様) 20名様より 
●トータルプラン(¥5,500~/お一人様) 15名様より


*お得なパックもあります。プロがセレクト、お得な自然派ワインセットもあります。
別途、クロス代、配送料などかかります。詳しくはお問い合わせください。
詳しくはお気軽にお問い合わせください。資料の欲しい方は、メールをどうぞ。
fax092-551-3025(telでのお問い合わせは受け付けておりません)
mail taeprs@yahoo.co.jp
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# by vatel | 2008-10-06 16:54 | イベント

薬膳イタリアン反響 & プレシャスムーンコラム

webマダムより、先日の薬院でのショールームの『反響すごいわよ』って、お電話いただきました。その様子は、こちら↓
http://plaza.rakuten.co.jp/marigato3939/diary/200809240000/


確かに、反響あります。・・がwebマダムの才能もすごいです☆
おそるべし、webマダム。他にも、色々企画しています。

薬院ショールームRIBREにて、パーティー、男のための料理教室など。
乞う、ご期待!!


*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'*:・゚',。・:*・゚'
プレシャスムーンチャンネルという、福岡のネット雑誌にコラム掲載されました!!
ぜひ、見てくださいね♪↓

http://8p-ch.com/article/

『食と性格は関係している』 
1人でも多くの人の健康と、輝きを見るために、
私は食を通じて平和な世界を作っていきたい。
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# by vatel | 2008-09-29 11:34 | 料理教室

秋季 料理教室始まりました!

すっかりご無沙汰していたブログを復帰いたします。どうぞ末永くお付き合いください。

さて、秋季 料理サロンVATELバテール コンセプト新たにスタートし始めまして、
まずまずのご好評を頂いております。

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秋のおうちで簡単薬膳 食セラピスト *:・゚'Taeco,。・:*・゚の'
 料理教室のご案内です。

『食は癒し 食は喜び 食は力』をテーマに、どんどん積極的に活動していきます。
応援よろしくお願いいたします!!

教室では、簡単な体質チェックを行っています(無料・興味のある方はお気軽にお問い合わせください。FAXまたはメールにて、ご返信いたします)
本来はもうちょっと複雑ですが、簡単に5タイプ<気虚・気滞・血虚・お血・水毒>にわけて、生活習慣の見直しや、体質改善の食事メニューを提案しています。
不思議なことに、チェックをすると日々の生活や性格、体型とも一致しています。

食を見直すことから、自分を大事にして癒してあげませんか?
皆さん、明るく健やかな毎日を過ごされるように願ってお手伝いしたいと思っております。

今回は、乾燥からくる風邪に対応する『潤燥』イタリアンメニューを提案しています。
特に気滞・血虚の方に当てはまるメニューです。複合的なメニューですね。
皆さんには、個別にこういうものを食べましょうというようなアドバイスもしています。

9/21若久サロン 9/24薬院オーダーキッチンショールームRIBRE 
秋の『潤燥』イタリアンメニュー

■茸と雑穀のチーズリゾット秋本番3種の茸とポルチーニ、世界三大チーズを使ったチーズリゾット 
もちもちしたレンコンとゴボウをバルサミコソテーで添え クレソンを飾りました

■秋刀魚のカルパッチョ
今年は秋刀魚が脂がのって大漁です。コラーゲンも含まれるという秋刀魚。
生で食べれば全部食べれます。意外と魚に合うドレッシングを提案します。

■いちじくの白和え(柿や梨でも)
簡単でおもてなしにピッタリの料亭風白和えです。
本当に料亭で作っていたレシピです。
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10/12 10/19若久サロン 秋の『潤燥』和食メニュー開催予定
秋季スタートキャンペーンとしてお試しコースを10月のみ¥3,000で受けられます。
ぜひ、一度お友達を誘っていらしてください。

■香り野菜と秋刀魚の炊き込み御飯
香りいっぱいの炊き込み御飯に、カリカリに焼いた秋刀魚と
香り野菜(ミョウガやシソ)を加えます。

■手羽先のコラーゲン鍋
お肌が弱ってきたな?と感じたら、救世主的な簡単で手軽なお鍋。
家族に悟られず美容ご飯が作れます。

■焼きりんごのジンジャー風味
薬膳の王様 生姜。おかずだけじゃなくデザートでもいけます。

無料体質チェック・料理サロンのお問い合わせは、メールtaeprs@yahoo.co.jp か
fax092-551-3025 にて受付けます(電話での受付けはしておりません)
氏名、連絡先、体質チェック希望か料理サロン希望か記入の上お申し込みください。
追って2.3日中にご返信いたします。

◆お試し1回コース 4,000円(秋季キャンペーンで10月中は3,000円)
◇3回コース 10,500円 入会金はありません。
◇6回コース 20,000円 入会金はありません。
(コースチケットは1年間つかえます。都合の良い月にお申し込み下さい)
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# by vatel | 2008-09-23 23:57 | 料理教室

◆後半期のお料理教室のご案内◆と◇今後の活動◇

皆様、ご無沙汰しています!!

8月度はなかなか時間がとれずすみませんでした。
9月より後半期のお料理教室の日程を設定いたしました。
こちらの日程の都合で、開催日時が少ないので、
ずいぶん前のチケットが残っている方も、まだ使用可能にいたします。

ぜひ空いた時間にご参加ください♪

基本■第3日曜日■ 14:00~ (人数が収容できない場合午前設置)
南区若久サロン VATELバテールにて
9月21日(日)
10月19日(日)
11月16日(日) 11月23日(日)
12月21日(日)
1月18日(日)


なお、9月21日は世界3大チーズを使ったお料理を。
薬膳を使った、秋の風邪に効くお料理もやります☆ぜひ、ご参加ください。

************************************

さて、新たに
食セラピスト  *:・゚',taeco゚',。・:*・゚' として、スタートします。
食は、癒し、喜び、力を与えるものとして 食を伝えていけたらと思います。
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まずはじめには、薬院ショールームRIBREさん
にてお料理教室をします。
http://www.libre-kitchen.com/
9月24日 14:00~17:00 
詳しい内容は、
フードアナリストのウェブマスター山本さんのページをご覧ください。
http://plaza.rakuten.co.jp/marigato3939/
なお、初回のみ無料にて簡単な体質チェックをします。
気、血、水などでご自分の身体のタイプを見て、その後の献立にお役立てくださいね。

なお、若久の教室では、コース受講者に体質チェックは随時つけていきます。
9月後半位には、体質別の教室を開いていく予定ですので、ご期待くださいね!!
昨年くらいから申しております、天神周辺も考えております。これからも応援お願いします♪

◇3回コース
 10,500円 (1回ごと 4,000円) 入会金はありません。
◇6回コース 20,000円
◆お申し込みは、taeprs@yahoo.co.jpまで。

◇簡単な体質チェックは、無料。より詳しい体質個別チェックは、お問い合わせください。

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                              お料理サロン VATEL
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# by vatel | 2008-09-01 08:21 | 料理教室

世界のワインフェア終了しました!!

いやあ~。長かった!!

ここ2ヶ月間、かかりっきりだった世界のワインフェア昨日終了しました!

人員動員はあまり多くなかったですが(主催の告知不足?)
おかげさまで、WINE CLUBのワインブース世界のワイン21カ国は大好評でした!

皆さん、大変美味しい美味しいと飲んでいただきました。

中でも、私自身『美味しい~♪』とお気に入りになったものを、こちらにご紹介しまーす☆
へっへっへ100種類ぐらいある21カ国のワインを飲みましたからねー(半分くらいかな?)
でも、暑いので・・・白に偏ってすみません。最近、歳なのかね・・重いのがね。。


ドイツ 『ドクターローゼン リースリング』 白 ¥2,100
 ■いやあ~、ドイツって甘いだけじゃないですよ。これはバカ売れで売り切れました。
   飲みやすさに加えて、残るフルーティな口当たり、初心者から上級者までいけます!

オーストラリア『ヒードラー』 赤 ¥2,500
 ■バランスのとれたワインというのは、こういうのをいうんじゃないでしょうか?
   結構、通好みだと思います。ソムリエさんもべた褒めでした。
 
イスラエル『ヤンデン・マウントヘルモン』 白 ¥2,500
 ■値段の割りに、一日目一番人気だったこちら!!中東はかなり個性的で飲み応えあり。

オレゴン(アメリカ) 『A to Z』 シャルドネ 白 ¥2,500
 ■A to Zという意味は、葡萄の生産から醸造、販売まで一貫してやるっていうことで、ついた 名前だそう。このピノグリージョが元々好きだったんだけど、シャルドネを今回初めて飲んで・・
 ブラボー。飲み応えもありながら、サラッとして食事に合い、満足感高い1本。

メキシコ 『カーサ・マデロ』 白 ¥1,600
 ■マジでこの価格???というぐらい安いのに、美味しいワインでした。ちょっぴり残る、クセ  がとっても魅力的。初日、一番人気
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# by vatel | 2008-07-22 18:03 | ワイン

☆最近のお気に入りのお店☆

ワイン好きの仲間たちと・・・。取材で・・・。営業先で情報ゲットして・・・。
など、最近美味しい店にぶち当たること多し!!

最近の気になっているお店です~(詳細情報は、自分で調べてね)

<和食部門>
■白つぐ (素材の良さと内容の本格的さに反するカジュアルな店作りが魅力。料金は少々高めですが、接待するには充分。お酒も充実)↓
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■金のはし(高砂周辺。穴子の白焼きランチ、ウマ~。大将のこだわりに信頼がもてる。)↓
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■うわの空(まだ1回しか行ってないですが、また行きたいお店)
*写真ないです。この前満席で入れなかった~。
<洋食部門>
■Dining La Qoo(中洲。いや~、ちょっと気になって入ってみたらウマカッタ。少しずつ美味しいものを!しかも手が入っていて味付けが全部少しずつ違う!パテや野菜料理うまし。)↓
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<その他>
■お好み焼き&鉄板 こうぼう (美味しかったけど、また行き方がわからん。教えてくでー。)
*お好み焼きもいいけど、自然派ワインもあるし、砂ずりとか他の鉄板メニューいい!!

どこもまた行きたいので、誰か一緒に行きませんこと?どこもワイン飲める店、ワインラブ。
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# by vatel | 2008-06-28 23:56 | 福岡グルメ

最近、ケータリングをぼちぼち再開しました♪

皆様、ご無沙汰していまーす。

最近、会社もだいぶ落ち着いたので、ケータリング業務もボチボチ再開しています。
詳しい内容は、お問い合わせくださーい。

先日は、6月の新築祝いケータリングに引き続き。

久留米の泉屋酒店さんの『自然派ワインの会』 お酒を愉しむ会でのケータリングに参加してきました~。67種類の自然派ワイン、最初は50名の参加者予定だったらしいですが、当日は70名まで増えました。

なるべく、自然派ワインの味を損なわないように、自然な味つけ(ま、いつもです)素朴な味に気をつけて提供しました~。詳しくは、こちらをご覧ください(内容は載るかな~?)
http://www.izumiya-sake.co.jp/html/modules/piCal/index.php?smode=Monthly&action=View&event_id=0000000082&caldate=2008-6-28
しかし、この内容で¥3,000は激安です!!(うちも頑張ってマース)
次回参加希望者がほとんどだったそうです☆


さて、わたくし高瀬妙子が企画・編集をしてます『WINE CLUB fukuoka』6月今号でvol3を迎えました~♪パチパチパチパチ ただのワイン好きが、皆様のご協力を得まして、こんな素敵な編集に携われることを大変感謝いたします。ありがとうございまーす☆

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■お知らせ■

お料理サロンVATELの日程の変更
7月20日(日)→ 7月21日(月祝日) 14:00~に変更いたします。
前日のイベントより 世界中のワインと、日本の選りすぐりワインより オススメのワイン10種類を持ち寄り、お料理講習&ワイン試飲会を行います。
会場が、若久ではない可能性もございます。参加される方は、お早めにご予約ください。
お料理は、もちろんワインに合う洋食&和食オードブルを!お楽しみに~


夜から ワイン会(ホームパーティー)開催予定~。某会場にて。
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# by vatel | 2008-06-28 23:44 | 料理

今週末久しぶりのケータリング再開です。

久しぶりなので、頑張りマース♪
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# by vatel | 2008-06-04 16:01 | 料理

お料理サロン VATEL


お料理サロン VATELは、引き続き現在の場所にて、月1回続けて参りますのでよろしくお願い申し上げます。
新規4月生も随時募集いたしております(現在の生徒様のご紹介などで4月生も既に入ってきております)お待ちいたしております。

本日 3月16日(日)は・・・?
■あさりと新じゃが、早生キャベツを使ったクラムチャウダー
■ふきのとう、筍、まいたけ、ヤングコーンなどを使ったフリットミスト(春の洋風天ぷら)
■帆立と菜の花、早生キャベツのパスタ

春特有の苦味のある野菜や貝は、この季節(春)に平肝といい、精神的や体調的に不安定になりやすいこの時期に良い影響を与えてくれます♪ぜひ、食べてくださいね!!上半期の予定
<上半期のお料理サロン VATELの日程>

4月20日(日) 第3日曜 午前の部 11:00~ 午後の部 15:00~
5月18日(日) 第3日曜 午前の部 11:00~ 午後の部 15:00~
6月15日(日) 第3日曜 午前の部 11:00~ 午後の部 15:00~
7月20日(日) 第3日曜 午前の部 11:00~ 午後の部 15:00~
7月21日(月・祝日) 第3月曜 午後の部 14:00~
*その後、ワイン会になります。詳細は、追ってご連絡いたします。

◇3回コース
 10,500円 (1回ごと 4,000円) 入会金はありません。
◇6回コース 20,000円
◆お申し込みは、taeprs@yahoo.co.jpまで。
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# by vatel | 2008-03-16 22:32 | 自己紹介

ワインイベント 情報



ワインイベントが目白押し!

さてさて。毎日、ワインワイン&試飲会&イベントにとワイン漬けの毎日。

皆様にもおすそわけ♪

     

2月23日(土)  <写真①>
八百屋さん経営する、和食屋さん蓮がスペシャル食事会 元々美味しい店なのに!更に和食に白ワイン持ち込み♪N氏輸入&オススメ。
アーノンビル社のブルゴーニュブラン、シャルドネ他(ワインはうちのワイン倶楽部から差し入れのため無料)

■時間: 19:00開始 (18:50集合)
■会費: \6000(食事代のみ)
限定10名(あと1名)

■お品書き
 食前酒 βカロチン
 前菜  小蕪射込み 酒盗餡
     トレビソ・タルディーボ 
     春菊・スイスチャード浸し
     じゃがいもの花

 造里  横輪まぐろ 紅山掛け

 吸物替 新筍 鹿の子真丈
     うす葛 仕立て

 箸休  和牛炙り寿司
     葉山葵添え

 焼き物 鰆 菜種焼き
     刺身 大根雲丹よごし

 揚物  新もずくさつま揚げ ふきのとう 蕨
     煎り出し おろし生姜

 食事  豆ご飯
     清汁 香の物

 甘味  お楽しみ
 

     


3月8日(土)    <写真②・③>
■場所: リバレイン5F イニミニマニモ ルモンドガーデン

『オーストラリアワインと弦楽四重奏のマリアージュ』 オーストラリア食材を使ったお料理、プチワインセミナー&弦楽四重奏&オーストラリアツアー案内

ビレッジセラーズのワインやスパークリングにフルコース。
私は試食し、吟味を重ねてきたので。お食事内容とワインのマリアージュ自信あり!

■会費: 10000円
ワイン倶楽部会員8000円(または私の紹介8000円)

■MENU

 アミューズ 鱈の白子とカリフラワーのムース 甲殻類のゼリーと共に
 冷製オードブル 鮟鱇とあんきものタルタル 古代米のロンド仕立て
 
 温製オードブル フォアグラと蕪の和風ファルス 春野菜を添えて
 
 フィッシュ オーストタイガープロント(オーストラリア)と魚介のミルフィーユ仕立て 
 メイン  仔羊の香草パン粉焼き

 デザート  ガトーショコラとフレッシュフルーツのロングタルト
       キャラメルナッツのアイスククリームを添えて
 
 パン    自家製ホワイトブレッドとセサミバケット

 ソフトドリンク

 ワインは、ヴィレッジセラーズより
 お料理に合わせて、4種類出る予定です。(検討中)



     


3月29.30日(土日)
■場所: 大丸パサージュ広場にて
■時間: 10:00~18:00

『ワインフェスティバル 福岡』 世界のワインが無料試飲出来ます。一日目はFBSの大感謝祭のイベントと合同。

2日目は、私もハマった!珍しいワイングッズ販売。



         



オーストラリアン・プロフェッショナル・ティスティング2008 in 福岡 (関係者なら名刺提示で参加自由・無料)

■場所:ソラリア西鉄ホテル 8F 
■日時: 2月27日(水) 13:00~17:00


ヨーロッパワインセミナー&試飲展示会  (関係者なら名刺提示で・・・・無料)

   ~アルザス・ローヌ・シェリー~

■場所: グランドホテル福岡
■日時: 3月4日(火) 


   WINE CLUB fukuoka 会報誌 『2月25日発刊』!!
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# by vatel | 2008-02-20 18:35 | イベント

最近私がやっていること!

皆様、ご無沙汰しております。
以前から、ちらっとお話しておりましたが。実は、わたくし。。。

(株)ライフ・ランナーという会社に所属しました~。
(JALアカデミーのWSET(ソムリエのイギリス版)福岡校でもあります)
ご報告が遅れましたことを、お詫び申し上げます。

ですが、今までのケータリングVATELもその中で活動を続けます(4月より本格始動)
私の志は、『食で人を癒し、楽しませ、助ける』ことです。
今の会社に出会えたこと、同じ志のある会社に出会えたことも運命だと思って、日々邁進しております。今までよりも、より大きなステージに立てる喜び、多くの方と出会えることに日々感動しております。

そして、今1番力をいれておりますことが。
実は、皆さんも知ってのとおり?ワイン馬鹿のこの私。。

今の会社の『ワイン倶楽部 fukuoka』という会の立ち上げに伴い。
http://www.life-runner.co.jp/wineclub/
創刊する『WINE CLUB』という小さな小冊子会報誌の、企画、取材、編集なども中心でやっているのでありまーす!!しかも、今までの人脈に加えて、魅力的な方々との取材、打ち合わせ。

もー、毎日が感動の連続であります!
ぜひ、皆さんにも読んでいただきたいです。私の思い、そしてワインを愛している多くの人の声が詰まった素敵な会報誌にできあがります。

発刊は、2月22日予定です。
ですが、残念ながら第一号は会員様と加盟店、協賛店のみのお渡しになっております(フリーペーパーですが)ですので、ご希望の方にはお送りしますので、メールでお問い合わせOKです。taeprs@yahoo.co.jpまたは、takase@life-runner.co.jpまで。ワイン倶楽部も色んなイベント、情報盛りだくさんですのでぜひどうぞ♪
良いものしか売れない性格の私が、自信を持ってオススメするワイン好きには最高のクラブです☆(なんてったって、私が頑張って皆さんへの特典や情報増やすのに頑張って走りまわっていますから~。笑)

最近の感心ごとは、以前の薬膳に加え、自然派ワイン、オーガニックワインの勉強(会報誌WINE CLUBの中でも耳寄りな話が出てきます)。他にも、貴重な有機農法のオリーブオイルのお話なども近々できるかもしれません♪お楽しみに~。


ちなみに、このわたくし。2月25日(月)にLOVE FMのナチュラルウーマン?だったかな?
で11時頃(だったと思う)に出演予定でーす☆食やワインについて熱く語ります!?(笑)
興味があったら、聞いてみてね。。(でも、緊張体質ですので大丈夫かな~?)
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# by vatel | 2008-02-18 02:12 | ワイン